Закоптил скумбрию горячего копчения на даче.
Быстро и вкусно!
Щепа ольха (вымочил чуть перед копчением), коптил пол часика, хватило, рыба полностью готова.
This is default featured slide 1 title
Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.This theme is Bloggerized by Lasantha Bandara - Premiumbloggertemplates.com.
This is default featured slide 2 title
Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.This theme is Bloggerized by Lasantha Bandara - Premiumbloggertemplates.com.
This is default featured slide 3 title
Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.This theme is Bloggerized by Lasantha Bandara - Premiumbloggertemplates.com.
This is default featured slide 4 title
Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.This theme is Bloggerized by Lasantha Bandara - Premiumbloggertemplates.com.
This is default featured slide 5 title
Go to Blogger edit html and find these sentences.Now replace these sentences with your own descriptions.This theme is Bloggerized by Lasantha Bandara - Premiumbloggertemplates.com.
Показаны сообщения с ярлыком КОПЧЕНИЕ. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком КОПЧЕНИЕ. Показать все сообщения
Делаем сами КОПТИЛЬНЮ
Материалы и инструменты
- молоток
- гвозди
- пила
- пакля
- доски и брусья
- Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
- Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
- Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
- Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
- Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
- Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
- Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий – плотность и отсутствие щелей.
- В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность – задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
- Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления – полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор – 2-3 см.
- Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки. ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ.
На последнем выезде (речь идет о рыбалке) зашел спор по коптилке. Насколько я понял существует различные мнения по конструкции и нет четких границ между холодным копчением и горячем
Вот решил создать тему и выложить 100% работающую конструкцию коптилки для холодного копчения. Я лично сам юзал данную коптилку не один год, пока не продал дачу.
Собственно все очень просто она состоит из:
1. Печь сделанная из десятка кирпичей без колосников и всяких прибамбасов, то есть сама коробка накрытая сверху листом железа от осадков
2. Сама коптилка - металлическая бочка литров на 200 установленная на уголках выше уровня земли (у меня было выше примерно на метр, хотя думаю что можно и меньше, главное чтоб была тяга.
3. печь с коптилкой соединяется металлической тонкостенной трубой большого диаметра 200-300 мм (хорошо подходят трубы из оцинковки для вентиляции) труба ставится в контр уклон относительно печки, под трубу можно поставить подпорки любой конструкции чтоб она не пригибалась. Длинна трубы может быть от 8 до 15 мм в зависимости от самой трубы (толщины и диаметра)
4. В бочках по бокам сверлятся отверстия диаметрально противоположные и вставляется арматура, на саму эту арматуру и будут вешаться продукты для копчения.
5. Коптилка накрывается листом кровельного железа защищающего от осадков.
Самое главное в коптилки холодного копчения это чтоб дым в коптилке был температуры сравнимой с температурой окружающей трубы (из этого расчета подберется труба толщина и ее диаметр) в противном случае если температура будет выше, то мы продукты сварим и они получатся полу горячего копчения. Ну и конечно обязательно использовать опилки лиственных пород.
Автор
Surfovod
Вот решил создать тему и выложить 100% работающую конструкцию коптилки для холодного копчения. Я лично сам юзал данную коптилку не один год, пока не продал дачу.
Собственно все очень просто она состоит из:
1. Печь сделанная из десятка кирпичей без колосников и всяких прибамбасов, то есть сама коробка накрытая сверху листом железа от осадков
2. Сама коптилка - металлическая бочка литров на 200 установленная на уголках выше уровня земли (у меня было выше примерно на метр, хотя думаю что можно и меньше, главное чтоб была тяга.
3. печь с коптилкой соединяется металлической тонкостенной трубой большого диаметра 200-300 мм (хорошо подходят трубы из оцинковки для вентиляции) труба ставится в контр уклон относительно печки, под трубу можно поставить подпорки любой конструкции чтоб она не пригибалась. Длинна трубы может быть от 8 до 15 мм в зависимости от самой трубы (толщины и диаметра)
4. В бочках по бокам сверлятся отверстия диаметрально противоположные и вставляется арматура, на саму эту арматуру и будут вешаться продукты для копчения.
5. Коптилка накрывается листом кровельного железа защищающего от осадков.
Самое главное в коптилки холодного копчения это чтоб дым в коптилке был температуры сравнимой с температурой окружающей трубы (из этого расчета подберется труба толщина и ее диаметр) в противном случае если температура будет выше, то мы продукты сварим и они получатся полу горячего копчения. Ну и конечно обязательно использовать опилки лиственных пород.
Автор
SurfovodСамодельная коптильня, Для бездымного копчения в квартире.
Копченую рыбу, мясо или птицу любят наверное все.
И даже многие коптят рыбу на рыбалке, в простейших коптильнях.
Однако зимой для городских жителей это уже проблема, - нужна коптильня, обеспечивающая копчение без дыма и вони, т.е. для эксплуатации в квартире.
В принципе в «телешопе» как-то раньше продавалась подобная штука, однако цена и доставка по почте меня лично смутили.
Себестоимость предлагаемой мной модели – около 300 рублей. Работает без дыма, прямо на газовой плите.
И так что надо:
А надо собственно два таза из нержавейки (индийского производства, купил в спорттоварах по 100 руб. диаметром 42 см я брал. Лучше бы 50, но не было двух), они подозрительно тонкие, но я не испугался и вам не советую.
Кусок трубы 1/2 дюйма, длинна примерно 15 см, с одной стороны резьба внутренняя, с другой наружная.
Штуцер под шланг (я брал 12 мм.) с наружной резьбой, соответственно внутренней на трубе.
Гайка соответственно наружной резьбе трубы (контргайка 1/2, или две, если труба без кантика).
Шланг прозрачный пвх, вроде как для пищевых нужд (т.е. для воды, диаметром 12).
Полиэтиленовая крышка для банки (и банка на пол литра тоже нужна будет).
С решеткой я вопрос не решал, т.к. подошла от микроволновки, голь на выдумку….
Если надо коптить с поддоном, например курицу, то можно взять вместо него крышку от кастрюли (можно эмалированной, проверил, не горит). Только тут два если, во первых съемная ручка (не влезет и сгорит), во вторых по форме должна быть как тарелка, т.е. чтоб жир и вода не вытекали.
Делать до безобразия просто:
В одном из тазов надо проделать отверстие од трубку. В каком месте понятно из фото.
Я его сначала пробивал гвоздиком, а потом «развальцовывал» кусачками. Долго, но аккуратно, кроме того, потом герметично зажимается. Главное не погнуть обод тазика, а то потом будет дымить.
Вставил трубку и плотно зажал гайку (трубку подобрал хитрую, поэтому гайка одна изнутри, но можно две – внутри и снаружи). Вкрутил штуцер.
В полиэтиленовой крышке проплавил два отверстия под шланг, должно получиться герметично в результате.
Шланг надо резать по месту. Один кусок,- от коптильни до банки (банка – нижняя точка на шланге, туда потечет конденсат), второй кусок от банки до вытяжки (у меня до колонки).
И что собственно с этим всем делать?
В таз без «дудки» накладываем стружки. На стружки ставим поддон (если надо), сверху решетку ( решетка должна стоять не на поддоне, а на дне, на высоте примерно 6-8 см.
На решетку кладем рыбу. Накрываем тазом с дудкой.
Наверх кладем подставку под сковородку и ставим полное ведро воды (будет прижимать тазы).
Вот тут я честно говоря дал маху, ибо не нашел одну из главных запчастей (пока не нашел), поэтому с ведром. А именно нужен зажимающийся обруч, которым закрывают бочонки с краской, его видимо придется подгонять по размеру, но не думаю, что это большая проблема. Кто найдет, - найдите и мне…
Хотя с ведром в принципе все в порядке, дым держит.
Дальше одеваем шланг на штуцер, ставим банку, чтоб она была в нижней точке, конец шланга куда ни будь в вытяжку.
Все, «Махмуд поджигай»…
P.S. В принципе, какую емкость использовать, - дело далеко не первое. Я имею в виду, что вместо тазов можно взять какой ни будь бак с плотной крышкой или еще что-то (просто тазы копеечные). Решетка тоже может быть любая, как и поддон.
Главное в этом устройстве – удлиненный штуцер и шланг с банкой для сбора конденсата. За счет них можно пользовать коптильню в квартире, не боясь провонять дымом.
Да еще.
Окуни, что на фото, скоптились в хлам за 20 мин.
Горбушу около 700 г, без головы коптил примерно 30 мин, с поддоном, получилось очень даже.
Курица коптится 35-40 мин. (Коптил с поддоном и без, с поддоном на 5 мин. дольше, и вкуснее. Вообще скажу, что для курицы поддон обязательно, т.к. иначе заливает стружку водой и жиром.)
Огонь при этом гдето 1/3 -1/2 от максимума на большой конфорке, плита гефест. Причем первую минуту огонь на максимум, чтоб стружки задымили.
Стружки я брал яблоневые, больше ничего не нашлось.
Рецепт: Налить воды в емкость, в которой будет мариноваться рыба. Воду посолить. Концентрация соли в воде определяется следующим образом: бросить в рассол сырую нечищеную, но предварительно помытую картофелину. Если картофелина всплывет, значит концентрация соли в воде нормальная, если картофелина не всплывает, следует добавить соли до всплытия картофелины.
Рыбу отчистить от жабр и потрохов. Чешую чистить не надо. Приготовленную рыбу замочить в рассоле. Для рыбы весом в 1кг она должна пролежать в рассоле 3 часа. Можно просто натереть рыбу солью.
Через 3 часа достать рыбу из рассола. Дать стечь рассолу. Для этого подвесить рыбу на 1,5 - 2 часа.
Разложить рыбу равномерно на сетке коптильни. Коптить около 40-60 мин.
И даже многие коптят рыбу на рыбалке, в простейших коптильнях.
Однако зимой для городских жителей это уже проблема, - нужна коптильня, обеспечивающая копчение без дыма и вони, т.е. для эксплуатации в квартире.
В принципе в «телешопе» как-то раньше продавалась подобная штука, однако цена и доставка по почте меня лично смутили.
Себестоимость предлагаемой мной модели – около 300 рублей. Работает без дыма, прямо на газовой плите.
И так что надо:
А надо собственно два таза из нержавейки (индийского производства, купил в спорттоварах по 100 руб. диаметром 42 см я брал. Лучше бы 50, но не было двух), они подозрительно тонкие, но я не испугался и вам не советую.
Кусок трубы 1/2 дюйма, длинна примерно 15 см, с одной стороны резьба внутренняя, с другой наружная.
Штуцер под шланг (я брал 12 мм.) с наружной резьбой, соответственно внутренней на трубе.
Гайка соответственно наружной резьбе трубы (контргайка 1/2, или две, если труба без кантика).
Шланг прозрачный пвх, вроде как для пищевых нужд (т.е. для воды, диаметром 12).
Полиэтиленовая крышка для банки (и банка на пол литра тоже нужна будет).
С решеткой я вопрос не решал, т.к. подошла от микроволновки, голь на выдумку….
Если надо коптить с поддоном, например курицу, то можно взять вместо него крышку от кастрюли (можно эмалированной, проверил, не горит). Только тут два если, во первых съемная ручка (не влезет и сгорит), во вторых по форме должна быть как тарелка, т.е. чтоб жир и вода не вытекали.
Делать до безобразия просто:
В одном из тазов надо проделать отверстие од трубку. В каком месте понятно из фото.
Я его сначала пробивал гвоздиком, а потом «развальцовывал» кусачками. Долго, но аккуратно, кроме того, потом герметично зажимается. Главное не погнуть обод тазика, а то потом будет дымить.
Вставил трубку и плотно зажал гайку (трубку подобрал хитрую, поэтому гайка одна изнутри, но можно две – внутри и снаружи). Вкрутил штуцер.
В полиэтиленовой крышке проплавил два отверстия под шланг, должно получиться герметично в результате.
Шланг надо резать по месту. Один кусок,- от коптильни до банки (банка – нижняя точка на шланге, туда потечет конденсат), второй кусок от банки до вытяжки (у меня до колонки).
И что собственно с этим всем делать?
В таз без «дудки» накладываем стружки. На стружки ставим поддон (если надо), сверху решетку ( решетка должна стоять не на поддоне, а на дне, на высоте примерно 6-8 см.
На решетку кладем рыбу. Накрываем тазом с дудкой.
Наверх кладем подставку под сковородку и ставим полное ведро воды (будет прижимать тазы).
Вот тут я честно говоря дал маху, ибо не нашел одну из главных запчастей (пока не нашел), поэтому с ведром. А именно нужен зажимающийся обруч, которым закрывают бочонки с краской, его видимо придется подгонять по размеру, но не думаю, что это большая проблема. Кто найдет, - найдите и мне…
Хотя с ведром в принципе все в порядке, дым держит.
Дальше одеваем шланг на штуцер, ставим банку, чтоб она была в нижней точке, конец шланга куда ни будь в вытяжку.
Все, «Махмуд поджигай»…
P.S. В принципе, какую емкость использовать, - дело далеко не первое. Я имею в виду, что вместо тазов можно взять какой ни будь бак с плотной крышкой или еще что-то (просто тазы копеечные). Решетка тоже может быть любая, как и поддон.
Главное в этом устройстве – удлиненный штуцер и шланг с банкой для сбора конденсата. За счет них можно пользовать коптильню в квартире, не боясь провонять дымом.
Да еще.
Окуни, что на фото, скоптились в хлам за 20 мин.
Горбушу около 700 г, без головы коптил примерно 30 мин, с поддоном, получилось очень даже.
Курица коптится 35-40 мин. (Коптил с поддоном и без, с поддоном на 5 мин. дольше, и вкуснее. Вообще скажу, что для курицы поддон обязательно, т.к. иначе заливает стружку водой и жиром.)
Огонь при этом гдето 1/3 -1/2 от максимума на большой конфорке, плита гефест. Причем первую минуту огонь на максимум, чтоб стружки задымили.
Стружки я брал яблоневые, больше ничего не нашлось.
Рецепт: Налить воды в емкость, в которой будет мариноваться рыба. Воду посолить. Концентрация соли в воде определяется следующим образом: бросить в рассол сырую нечищеную, но предварительно помытую картофелину. Если картофелина всплывет, значит концентрация соли в воде нормальная, если картофелина не всплывает, следует добавить соли до всплытия картофелины.
Рыбу отчистить от жабр и потрохов. Чешую чистить не надо. Приготовленную рыбу замочить в рассоле. Для рыбы весом в 1кг она должна пролежать в рассоле 3 часа. Можно просто натереть рыбу солью.
Через 3 часа достать рыбу из рассола. Дать стечь рассолу. Для этого подвесить рыбу на 1,5 - 2 часа.
Разложить рыбу равномерно на сетке коптильни. Коптить около 40-60 мин.
Прикрепленные изображения
http://volgafishing.ru/forum/index.php?showtopic=4992
Копчение.
Наш аппарат позволит каждому самим приготовить горячекопченую рыбу, птицу, мясо. Разберемся внимательно в чертежах. Как видите, коптильня представляет собой ящик с полкой для поддона и решетчатым контейнером. Крупные куски рыбы (а их можно заложить до 5 кг) при копчении часто растрескиваются и пригорают. Уложенные же в контейнере, они легко отделяются ножом.  Материал — нержавеющая или жаропрочная сталь. В крайнем случае из нержавейки сделайте хотя бы дно. Иначе простая сталь быстро прогорит. Если коптильня предназначена для перевозки, усильте крышку, подогнув кромки. Открывается она поворотом ручки против часовой стрелки. При этом эксцентрик попадет на вырез и крышка освободится от запора. Дверца также запирается с помощью эксцентрика. Повернув рукоятку-зажим по часовой стрелке до упора, вы прижмете дверцу к корпусу, уплотнив заодно асбестовый шнур в лабиринте.  Потому не забудьте при изготовлении ручек скобу немного сплющить, чтобы ручка вращалась с некоторым усилием. Копчение ведется в следующем порядке. На дно укладывают чурки длиной 5 — 10 см из молодых веток липы, яблони, орешника, боярышника. Но будет еще вкуснее, если найдете черемуху. Когда рыбы много, а масса каждой рыбины не превышает 0,8—1,5 кг, коптить лучше потрошеные тушки без головы. Их укладывают вертикально с небольшим зазором. Рыбную мелочь можно разместить в образовавшихся пустотах или сверху. Но имейте в виду, что между ними надо оставить хотя бы небольшие щели. Прежде чем закладывать рыбу, посолите ее изнутри и снаружи, по.сыпьте мелкорубленым луком, укропом, перцем, лавровым листом. А еще лучше несколько часов подержите в маринаде, приготовленном из тех же компонентов. Начинают копчение на сильном огне. «Тепловой удар» поможет образованию плотной корочки, которая предохранит от вытекания сока. Через 5 — 10 минут снимите коптильню € огня и, открыв крышку, оцените, все ли идет, как задумано. Приятный темно-золотистый цвет подскажет о готовности. Помните: передержка скажется и на сочности, и на вкусовых качествах.  В. ПОТАПОВ. Рисунки Н. КИРСАНОВА. Журнал Левша №9-92г. |
Копчение продуктов
Продолжаю публикацию на тему «Домашнее копчение», в этот раз рассмотрим установку для жителей многоэтажек у которых нет дачи, или которым лень туда ехать. Мне лично доводилось пробовать копченые окорочка из такой коптилки. Могу сказать одно: «Объедение» (Магазинное и рядом не стояло).
Устройство этой коптильни абсолютно простое и домашнему мастеру будет совсем не сложно ее изготовить. Размеры произвольные. Высота коптильни должна быть в 2,5-3 раза больше ее диаметра. Для копчения кур, кроликов, небольших кусков мяса — оптимальными будут размеры 1500 Х 500 мм. Рекомендуемый материал для изготовления корпуса и крышки — нержавеющая сталь толщиной 2,5 мм., для внутренних деталей — 3 мм.
Процесс копчения: на дно ложится горсть опилок, опускается подставка, и жироприемник с решетчатой крышкой. Далее устанавливается крестовина на которую с помощью крюка подвешивается продукт копчения — для холодного копчения выше, для горячего ниже. Закрываем коптилку крышкой и заливаем воду в канавку гидрозатвора, после чего всю установку можно ставить на газовую или электрическую плиту на слабый огонь. Через 40-50 минут процесс копчения можно считать завершенным. Далее, снимаем установку и выносим на балкон или во двор для проветривания и охлаждения. Приятного аппетита!
Устройство этой коптильни абсолютно простое и домашнему мастеру будет совсем не сложно ее изготовить. Размеры произвольные. Высота коптильни должна быть в 2,5-3 раза больше ее диаметра. Для копчения кур, кроликов, небольших кусков мяса — оптимальными будут размеры 1500 Х 500 мм. Рекомендуемый материал для изготовления корпуса и крышки — нержавеющая сталь толщиной 2,5 мм., для внутренних деталей — 3 мм.
Процесс копчения: на дно ложится горсть опилок, опускается подставка, и жироприемник с решетчатой крышкой. Далее устанавливается крестовина на которую с помощью крюка подвешивается продукт копчения — для холодного копчения выше, для горячего ниже. Закрываем коптилку крышкой и заливаем воду в канавку гидрозатвора, после чего всю установку можно ставить на газовую или электрическую плиту на слабый огонь. Через 40-50 минут процесс копчения можно считать завершенным. Далее, снимаем установку и выносим на балкон или во двор для проветривания и охлаждения. Приятного аппетита!
ЗАКОПТИМ РЫБУ НА НОВЫЙ ГОД САМИ!!!
